Il Pangrattato è un alimento granulare ottenuto per triturazione di pane raffermo. Utilizzato nella confezione di numerosi piatti della cucina internazionale e italiana, svolge diverse funzioni: ingrediente nei condimenti (per esempio, nella pasta alle sarde o piatti a base di pasta della cucina meridionale) componente di farcie addensante granulare ingrediente per favorire la formazione di una crosta croccante sulla superficie di pietanze fritte (doratura) o infornate (gratinatura).
